Kinek és miért jó választás a szejtán?

A szejtán vagy más néven búzahús közkedvelt húshelyettesítő alapanyag a vegetáriánus, illetve vegán konyhában. A hazai főzőkultúrában egyelőre kevésbé elterjedt, sokan csak messzi hírből vagy egy-egy vega étterem étlapjáról hallottak róla. Mi is ez pontosan, és miért jó fogyasztanunk?

A vegetáriánus táplálkozás során fokozattan ügyelnünk kell a fehérje megfelelő mértékű pótlására. Különösen fontos ez a vegánok esetében, mivel a növényi étrend minden állati eredetű (fehérjét tartalmazó) élelmiszer fogyasztását mellőzi. A legismertebb növényi fehérjeforrások közé a szója, a szejtán és a hüvelyesek tartoznak. A szója egyike a fő allergéneknek, ezért többek számára is kiszorul a fogyasztható termékek palettájáról. A kevésbé ismert búzahús azonban szintén jó választás lehet a hús, illetve a fehérjebevitel pótlására. (Gluténtartalmánál fogva egyedül cölikála esetén kerülendő!)

A szejtán alapanyaga a búzasikér, vagyis a gabona fehérjében gazdag része. Kinézete és állaga is emlékeztet a húséra, a legfeltűnőbb különbség, hogy textúrája talán kicsivel “gumisabb” hatást kelt. Magas fehérjetartalmának köszönhetően azonban remek helyettesítő alapanyag. További előnye, hogy sokrétűen felhasználható: a hús elkészítési módjaihoz hasonlatosan kiránthatjuk, bepácolhatjuk, meggrillezhetjük, sőt akár pörköltet is főzhetünk belőle. Semleges ízű, így a végeredmény leginkább a fűszerezésen, azaz egyéni ízlésvilágunkon múlik.

Hogyan juthatunk hozzá? Legegyszerűbb, ha kész szejtánt vásárolunk, de a búzahúst otthon mi magunk is előállíthatjuk, búzasikérből vagy szejtánporból. Előállítása igen egyszerű. A búzasikért összekeverjük némi sóval és az általunk választott fűszerekkel. (Egy kevés szódabikarbónát is adhatunk hozzá, ettől könnyebb, levegősebb állagot kap.) Hozzákeverünk annyi vizet, amennyivel enyhén gumis állagú masszát tudunk gyúrni. Szeletekre vágva, forró vízben kifőzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha rendelkezésünkre áll a kész szejtán, indulhat is a főzés! Ehhez hoztunk egy izgalmas ragu receptet, amit vega és vegán módra is elkészíthetünk.

Gombás szejtán ragu, mustáros-tejszínes szószban

Hozzávalók 2 főre:

  • 250 g szejtán
  • ½ szál póréhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 200 g gomba
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 tk rozmaring
  • 1 tk bio mustár
  • 1 dl (növényi) tejszín
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • ízlés szerint só, bors
  • 3 ek olívaolaj

Elkészítés:

  1. A szejtánt felkockázzuk, és serpenyőben kevés olívaolajon kérgesre pirítjuk. Közben enyhén sózzuk, borsozzuk. Ha kész, kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
  2. A serpenyőben újra olajat hevítünk, megfuttatjuk rajta a felszeletelt póréhagymát. Ha kezd üvegesre pirulni, rányomjuk a fokhagymát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát is.
  3. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük, majd egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
  4. Ha a gomba nagyjából megpuhult, visszatesszük hozzá a pirult szejtánkockákat, és pár perc alatt összefőzzük.
  5. Közben a keményítőt csomómentesre keverjük a tejszínnel, a mustárral és 1-2 evőkanálnyi főzőlével. Felöntjük vele a ragut és sűrűsödésig főzzük. Ha szükséges, utánafűszerezünk.
  6. Barnarizzsel, bulgurral vagy sütőben sült burgonyahasábokkal tálaljuk.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük