Mexikói mole poblano, chilis csokis csirkecombok - paleo étel
A mole poblano a buja mexikói konyha egyik különlegessége. Annyira nem közismert, viszont annál finomabb. Elkészítése nem a legegyszerűbb, s ha a befektetett munka a mexikóiaknak megéri a fáradságot, akkor számunkra is kizárt a csalódás.
Servings 4 főre
Calories 667kcal
Equipment
- tepsi
- serpenyő
- öntött vas főzőedény
- aprítógép
Ingredients
A mole poblano-hoz:
- 3 db szárított ancho chili
- 4 db szárított pasilla chili
- 4 db szárított mulato chili
- ⅛ tk őrölt koriander
- ⅛ tk őrölt szegfűszeg
- ⅛ tk őrölt feketebors
- ⅛ tk őrölt csillagánizs
- ⅓ tk őrölt fahéj
- 2 ek szezámmag (vagy 1 ek tahini)
- 4 ek szeletelt mandula (vagy 2 ek mandulavaj)
- 4 ek tökmag
- 5 ek mazsola
- ½ db túlérett banán
- 1 szelet paleolit kenyér (opcionális)
- ½ fej fehér hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db paradicsom
- 1,5 ek eritrit
- 30 g magas kakaótartalmú paleolit étcsokoládé
- 4 dl alaplé
- ízlés szerint só
- forró víz
- olívaolaj a hozzávalók pirításához
A csirkéhez:
- 4 db egész csirkecomb
- 2 ek olívaolaj vagy zsír
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
A körethez:
- 1 nagy fej karfiol
- 2 ek olívaolaj
- ½ tk sáfrány
- ízlés szerint só
Instructions
- A csirkecombokat megmossuk, meglocsoljuk olívaolajjal, alaposan sózzuk, borsozzuk, és kézzel bedörzsöljük. Bőrrel lefelé tepsibe helyezzük, aláöntünk egy pohár vizet, és 160 fokos sütőbe toljuk. 50 perc múlva kivesszük, átfordítjuk a másik oldalára, és további 40 percre visszatoljuk a sütőbe.
- Amíg sül a csirke, a szárított chiliket kicsumázzuk, kimagozzuk, a magokat félretesszük. A chiliket nyílt láng felett forgatva, vagy száraz serpenyőben kevergetve sötétre pirítjuk, majd tűzálló tálba borítjuk, és leöntjük annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Legalább fél órán keresztül áztatjuk.
- A félretett chilimagokból két teáskanálnyit száraz serpenyőben megpirítunk, vigyázva, nehogy odaégjenek, majd félretesszük.
- Ezután a magokat egy kevés olajon külön-külön, egyesével megpirítjuk, majd aprítógépben sűrű pasztává mixeljük.
- Ugyanígy kevés olajon, egyesével megpirítjuk a mazsolát, a banánt, tortillát, a bagett szeleteket, és az egész paradicsomokat. A pirult alapanyagokat félretesszük.
- Végül kevés olajon megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymát is.
- A beáztatott chilipaprikákat leszűrjük, az áztatóvizet megőrizzük. A megpuhult chilipaprikákat turmixgépbe tesszük a pirult hagymával, a paradicsommal és egy kevés áztatólével. Összepürésítjük, majd hozzáadjuk a sűrű pasztává darált magokat, a mazsolát, a banánt, a kenyeret, a fűszereket és az alaplevet (vagy áztatólevet.) Ízlés szerint teszünk bele a pirított chilimagokból is, majd néhány perc alatt homogén masszává turmixoljuk.
- Egy vastag aljú (öntött vas) lábosban olajat hevítünk, beleöntjük a kész masszát. Folyamatosan kevergetve összeforraljuk, közben hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét és az édesítőt. Miután a csoki elolvadt a szószban, alacsony lángon kb. 30-40 perc alatt sűrűre főzzük. Sóval ízesítjük.
- A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és aprítógépben rizsszem nagyságúra daráljuk. Egy serpenyőben kevés olajon megfuttatjuk, sóval és sáfránnyal ízesítjük, majd lefedve néhány perc alatt puhára pároljuk.
- A sült csirkét a sűrű, meleg mártással nyakon öntve tálaljuk a karfiolrizzsel. Pirított szezámmaggal díszíthetjük.
Notes
Tipp: A mole igazi aromáját a megpirított hozzávalók adják. Ha szeretnénk egyszerűsíteni, gyorsítani a folyamaton, a magok helyett használhatunk pasztákat (pl. tahinit, mandulavajat), vagy az alapanyagokat egyszerűen pirítás nélkül is összeturmixolhatjuk. Így egy kicsit más ízvilágot, de jóval gyorsabb eredményt kapunk.