Vissza
dolma,,stuffed,grape,leaves,with,rice,and,meat,on,wooden
Print Pin

Iráni töltött szőlőlevél – vegán étel

A lágy szőlőlevélbe töltött ételek nagyon népszerűek a Közel-Keleten, Iránban különösen. A perzsák leginkább könnyű nyári ételek elkészítéséhez használják, főként fűszeres töltelékeket göngyölnek bele. Aki kíváncsi rá, zöldségeseknél ne nagyon keresse, inkább webshopokban nézzen körül.
Elkészítési idő 3 óra
Előáztatás 8 óra
Servings 4 főre
Calories 515kilokalória

Eszközök

  • 2 db tál az áztatáshoz
  • keverőedény
  • nagy méretű lábos

Hozzávalók

  • 20 db zsenge szőlőlevél
  • 150 g barna rizs (éjszakára beáztatva)
  • 150 g sárgaborsó (éjszakára beáztatva)
  • 4 ek zabpehelyliszt (vagy durumbúza)
  • ½ fej vöröshagyma felaprítva
  • 2 szál újhagyma zöldjével együtt
  • ½ csokor friss petrezselyem
  • ½ csokor friss kapor
  • 1 ek frissen aprított menta
  • 1 tk perzsa bazsalikom
  • 1 tk borsikafű
  • 1 tk fűszerpaprika
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint bors
  • 1-2 dl natúr növényi joghurt
  • 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 db citrom leve
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 liter víz

A tálaláshoz:

  • ízlés szerint fokhagymás növényi joghurt

Elkészítés

  • A barna rizst és a sárgaborsót előző este átmossuk, majd éjszakára külön tálban (kétszeres mennyiségű) vízbe áztatjuk.
  • Másnap mindkettőt leszűrjük, majd egy tálban összekeverjük a liszttel, a felaprított hagymákkal, az apróra vágott és őrölt fűszerekkel. Kevés növényi joghurt hozzáadásával alaposan összedolgozzuk. A kemény masszát 1 órára félretesszük pihenni.
  • A szőlőlevek szárát eltávolítjuk. A leveleket átmossuk, és forrásban lévő sós vízbe dobjuk, amíg a színük változni kezd, és veszítenek a merevségükből. Ezután kiszedjük, hideg vízbe mártjuk, lecsepegtetjük és papírtörlővel megszárítjuk.
  • A szőlőleveleket fonákkal lefelé magunk elé helyezzük, egyesével megtöltjük (kb. 1 evőkanálnyi töltelékkel), majd a két szélét behajtva, szárától a hegyéig feltekerjük.
  • A zúzott fokhagymát elkeverjük az olajjal és a citromlével.
  • A töltött leveleket egy lábas aljába sorakoztatjuk, jó szorosan. Meglocsoljuk a fokhagymás, citromos olajjal. Felöntjük forró vízzel, és ráteszünk egy nehezéket (pl. tányért), hogy főzés közben ne nyíljanak szét a levelek.
  • Alacsony lángon főzzük kb. 50-60 percig, majd elzárjuk alatta a tüzet, és további fél óráig állni hagyjuk, hogy teljesen megpuhuljon benne a töltelék.
  • Fokhagymás növényi joghurttal tálaljuk.