Vissza
Print

Krémes céklarizottó pirított dióval és rukkolával - gluténmentes étel

Egy igazi csemege vegánoknak. Olyan étel, amire a nem vegánoknak sem lehet egy rossz szavuk. Híd azok között, akik félreteszik az előítéleteiket és komolyan veszik az ízeket. 
Elkészítési idő 1 óra 20 perc
Servings 4 főre
Calories 790kilokalória

Eszközök

  • tepsi
  • botmixer/aprítógép
  • lábos/magas falú serpenyő

Hozzávalók

A sült céklához:

  • 2 db nagy cékla
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek balzsamecet
  • 1 ek juharszirup
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint fekete bors

A rizottóhoz:

  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek friss kakukkfű
  • 1,2 liter zöldség alaplé
  • 2 + 1 ek kókuszvaj
  • ½ bio citrom lereszelt héja
  • 3 ek darált mák
  • 300 g rizottó rizs pl. arborio
  • 150 ml száraz fehér- vagy vörösbor (opcionális)
  • 4 ek gluténmentes sörélesztőpehely
  • 100 ml rizstejszín
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint bors

A tálaláshoz:

  • 80 g mosott rukkola
  • 100 g reszelt növényi sajt
  • 3 ek durvára tört dióbél

Elkészítés

  • A céklát gumikesztyűben megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olívaolaj, a balzsamecet, a juharszirup és a zöldfűszer keverékével, alaposan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe borítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.
  • A sült cékla felét félretesszük, a másik felét összeturmixoljuk a rizstejszínnel, és egy kevés sóval, borssal.
  • Egy lábosban vagy magasabb falú serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanálnyi kókuszvajat, megfuttatjuk rajta a felaprított hagymát, majd rányomjuk a fokhagymát is.
  • Megszórjuk friss kakukkfűvel, reszelt citromhéjjal és darált mákkal. Hozzáadjuk a rizst, átkeverjük és fél perc alatt összepirítjuk.
  • Meglocsoljuk a borral, megvárjuk, hogy az alkohol elpárologjon alóla.
  • Felöntjük 3 dl alaplével. Közepes lángon krémesre főzzük, időnként megkeverve, folyamatosan pótolva alóla az elfőtt levet.
  • Ha a rizs kezd puhulni, hozzáadjuk a céklapürét, és tovább adagoljuk az alaplevet.
  • Mikor al dentére főtt, a rizottóhoz keverjük a maradék sült céklát, a sörélesztőpelyhet és 1 evőkanálnyi hideg kókuszvajat.
  • Elzárjuk alatta a lángot, és fedő alatt pihentetjük pár percig.
  • A durvára tört diót száraz serpenyőben átpirítjuk, megszórjuk vele a rizottót. Friss rukkolával és reszelt növényi sajttal tálaljuk.