Vissza
Print

Maláj vegán laksa - glutén-, tej- és tojásmentes étel

A laksa hagyományos maláj étel. Fűszeres kókusztejes levest jelent, amelyhez első látásra számunkra idegen fűszereket kell felhasználni. De ez senkit ne rettentsen vissza. Ha nem is föltétlenül a sarki zöldségesnél, de ezen alapanyagokhoz Magyarországon gond nélkül hozzá lehet jutni. Az eredmény pedig magáért beszél.
Előkészülési idő 10 perc
Elkészítési idő 45 perc
Teljes Idő 55 perc
Servings 4 főre
Calories 732kilokalória

Eszközök

  • wok
  • serpenyő
  • lábos
  • aprító- vagy turmixgép

Hozzávalók

A laksa pasztához:

  • 2-3 db mogyoróhagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 szál ázsiai citromfű fehér része
  • 3-4 cm galangal vagy gyömbér
  • 2 db friss piros chilipaprika (vagy ízlés szerint)
  • 1 ek nori pehely
  • 2 ek kesudió (15 percre beáztatva)
  • 2 ek olaj vagy kókuszzsír
  • 1 tk őrölt kurkuma
  • 1 tk frissen őrölt koriander
  • ½ tk őrölt római kömény
  • 1 tk édes pirospaprika

A leveshez:

  • 3 ek kókuszzsír
  • 750 ml zöldség alaplé (vagy víz + zöldségleveskocka)
  • 1 tk só (vagy ízlés szerint)
  • 400 ml kókusztej konzerv
  • ½ db lime leve
  • 2 tk kókuszvirágcukor
  • 250 g tofu
  • 250 g párolt zöldség (brokkoli, répa, káposzta vagy spenót)
  • 200 g barna rizstészta
  • 200 g blansírozott mungóbabcsíra

A tálaláshoz:

  • 1 db lime gerezdekre vágva
  • ízlés szerint friss korianderzöld

Elkészítés

  • A paszta hozzávalóit előkészítjük, megpucoljuk, felaprítjuk és aprítógépbe tesszük. Krémesre turmixoljuk. (Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.)
  • Egy nagy lábosban vagy wokban 2 evőkanálnyi olajat hevítünk, rákanalazzuk a curry pasztát, és folyamatosan kevergetve kb. 10 perc alatt illatosra pirítjuk.
  • Ezután felöntjük az alaplével, hozzáadunk 1 teáskanál sót és a citromfű megmaradt részét. Alacsony lángon kb. 20 percig főzzük, majd kihalásszuk a citromfűdarabokat, és hozzákeverjük a kókusztejet. Megkóstoljuk, és ízlés szerint sóval, zöldcitromlével és kókuszcukorral ízesítjük.
  • Miközben fő a leves, a tofut felkockázzuk, és egy serpenyőben, 1 evőkanál kókuszzsíron minden oldalát aranybarnára pirítjuk. Kevés szójaszósszal meglocsolhatjuk közben.
  • A brokkolit rózsáira szedjük, és félkeményre pároljuk.
  • A rizstésztát egy másik lábosban forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre, majd tálakba szedjük.
  • A levest a rizstésztára merjük, és ráadagoljuk a zöldsége(ke)t, a sült tofut és a babcsírát. Friss koriandert szórunk a tetejére, és pár csepp lime-mal savanyítjuk.