Vissza
Print

Mascarponés céklarizottó pirított dióval és rukkolával - glutén- és, laktózmentes étel

Egy igazi csemege vegetariánusoknak. Olyan étel, amire a sajtot kedvelőknek sem lehet egy rossz szavuk. Híd azok között, akik félreteszik az előítéleteiket és komolyan veszik az ízeket. 
Elkészítési idő 1 óra 20 perc
Servings 4 főre
Calories 765kilokalória

Eszközök

  • tepsi
  • botmixer/aprítógép
  • lábos/magas falú serpenyő

Hozzávalók

A sült céklához:

  • 2 db nagy cékla
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek balzsamecet
  • 1 ek méz
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint fekete bors

A rizottóhoz:

  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek friss kakukkfű
  • 1,2 liter zöldség alaplé
  • 2 + 1 ek laktózmentes vaj vagy ghí
  • ½ bio citrom lereszelt héja
  • 3 ek darált mák
  • 300 g rizottó rizs pl. arborio
  • 150 ml száraz fehér- vagy vörösbor
  • 4 ek frissen reszelt pecorino vagy parmezán sajt*
  • 80 g laktózmentes mascarpone
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint bors

A tálaláshoz:

  • 80 g mosott rukkola
  • 3 ek durvára tört dióbél

Elkészítés

  • A céklát gumikesztyűben megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olívaolaj, a balzsamecet, a méz és a zöldfűszer keverékével, alaposan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe borítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.
  • A sült cékla felét félretesszük, a másik felét összeturmixoljuk a mascarponével, és egy kevés sóval, borssal.
  • Egy lábosban vagy magasabb falú serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanálnyi vajat, megfuttatjuk rajta a felaprított hagymát, majd rányomjuk a fokhagymát is.
  • Megszórjuk friss kakukkfűvel, reszelt citromhéjjal, és darált mákkal. Hozzáadjuk a rizst, átkeverjük és fél perc alatt összepirítjuk.
  • Meglocsoljuk a borral, megvárjuk, hogy az alkohol elpárologjon alóla.
  • Felöntjük 3 dl alaplével. Közepes lángon krémesre főzzük, időnként megkeverve, folyamatosan pótolva alóla az elfőtt levet.
  • Ha a rizs kezd puhulni, hozzáadjuk a céklapürét, és tovább adagoljuk az alaplevet.
  • Mikor al dentére főtt, a rizottóhoz keverjük a maradék sült céklát, a reszelt sajtot és 1 evőkanálnyi hideg vajat.
  • Elzárjuk alatta a lángot, és fedő alatt pihentetjük pár percig.
  • A durvára tört diót száraz serpenyőben átpirítjuk, megszórjuk vele a rizottót. Friss rukkolával tálaljuk.

Jegyzetek

*Ezek a sajtok az érlelési folyamat során gyakorlatilag laktózmentessé válnak. Érzékenységtől és diétánk szigorúságától függ, hogy étrendünkben szerepelhetnek-e. Ha nem, válasszunk helyettük pl. vegán parmezánt.