Mascarponés céklarizottó pirított dióval és rukkolával - glutén- és, laktózmentes étel
Egy igazi csemege vegetariánusoknak. Olyan étel, amire a sajtot kedvelőknek sem lehet egy rossz szavuk. Híd azok között, akik félreteszik az előítéleteiket és komolyan veszik az ízeket.
Servings 4 főre
Calories 765kcal
Equipment
- tepsi
- botmixer/aprítógép
- lábos/magas falú serpenyő
Ingredients
A sült céklához:
- 2 db nagy cékla
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek balzsamecet
- 1 ek méz
- 1 tk szárított kakukkfű
- ízlés szerint só
- ízlés szerint fekete bors
A rizottóhoz:
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek friss kakukkfű
- 1,2 liter zöldség alaplé
- 2 + 1 ek laktózmentes vaj vagy ghí
- ½ bio citrom lereszelt héja
- 3 ek darált mák
- 300 g rizottó rizs pl. arborio
- 150 ml száraz fehér- vagy vörösbor
- 4 ek frissen reszelt pecorino vagy parmezán sajt*
- 80 g laktózmentes mascarpone
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
A tálaláshoz:
- 80 g mosott rukkola
- 3 ek durvára tört dióbél
Instructions
- A céklát gumikesztyűben megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olívaolaj, a balzsamecet, a méz és a zöldfűszer keverékével, alaposan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe borítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.
- A sült cékla felét félretesszük, a másik felét összeturmixoljuk a mascarponével, és egy kevés sóval, borssal.
- Egy lábosban vagy magasabb falú serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanálnyi vajat, megfuttatjuk rajta a felaprított hagymát, majd rányomjuk a fokhagymát is.
- Megszórjuk friss kakukkfűvel, reszelt citromhéjjal, és darált mákkal. Hozzáadjuk a rizst, átkeverjük és fél perc alatt összepirítjuk.
- Meglocsoljuk a borral, megvárjuk, hogy az alkohol elpárologjon alóla.
- Felöntjük 3 dl alaplével. Közepes lángon krémesre főzzük, időnként megkeverve, folyamatosan pótolva alóla az elfőtt levet.
- Ha a rizs kezd puhulni, hozzáadjuk a céklapürét, és tovább adagoljuk az alaplevet.
- Mikor al dentére főtt, a rizottóhoz keverjük a maradék sült céklát, a reszelt sajtot és 1 evőkanálnyi hideg vajat.
- Elzárjuk alatta a lángot, és fedő alatt pihentetjük pár percig.
- A durvára tört diót száraz serpenyőben átpirítjuk, megszórjuk vele a rizottót. Friss rukkolával tálaljuk.
Notes
*Ezek a sajtok az érlelési folyamat során gyakorlatilag laktózmentessé válnak. Érzékenységtől és diétánk szigorúságától függ, hogy étrendünkben szerepelhetnek-e. Ha nem, válasszunk helyettük pl. vegán parmezánt.