Vissza
Print

Massaman curry, marhahússal (glutén- és tejmentes étel)

A massaman curry a thai és az indiai konyha keveréke, amelyben mindkettőből a legelőnyösebb fűszerezés ötvöződik. Rendkívül közkedvelt étel a nyugati világban, érdemes megismerni az elkészítését, és persze megkóstolni is.
Előkészülési idő 10 perc
Elkészítési idő 2 óra
Teljes Idő 2 óra 10 perc
Servings 4 főre
Calories 1057kilokalória

Eszközök

  • aprítógép/turmixgép
  • nagyobb méretű lábos

Hozzávalók

A curryhez:

  • 2 ek kókuszzsír
  • 600 g marhanyak felkockázva
  • 300 g édesburgonya (vagy sima burgonya)
  • 2-3 ek vörös curry paszta (friss a receptben)
  • 2 db babérlevél széttépve
  • ½ tk őrölt római kömény
  • ½ tk őrölt fahéj
  • ½ tk őrölt kardamom
  • ¼ tk őrölt szegfűszeg
  • ½ tk mozsárban összetört édesköménymag vagy csillagánizs
  • 3 ek natúr mogyoróvaj
  • 1,5 ek kókuszvirágcukor
  • 1 mk tamarind paszta (vagy 1 ek lime-lé)
  • 1 ek halszósz (opcionális)
  • 400 ml kókusztej konzerv
  • 3,5 dl húsleves alaplé
  • ¼ tk cayenne bors (opcionális)
  • ízlés szerint só

A házi curry pasztához:

  • 4 db salotta hagyma felkockázva (vagy 1 fej vöröshagyma)
  • 3 cm galanga gyökér (vagy gyömbér)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4-6 db szárított, piros ázsiai chilipaprika
  • 1 szál ázsiai citromfű fehér része
  • 3 db db kaffir lime levél (vagy 1 tk reszelt lime héj)
  • 1 tk őrölt koriander
  • 4 ek kókuszolaj (vagy víz)
  • 1 tk só
  • ½ tk bors

A tálaláshoz:

  • ízlés szerint thai bazsalikom
  • ízlés szerint mogyoró (pirítva, durvára törve)

Elkészítés

  • Ha házilag készítjük a curry pasztát, a hozzávalókat késes aprítógépben simára turmixoljuk.
  • A marhahúst és a krumplit falatnyi méretű kockákra vágjuk.
  • Előkészítünk egy nagyobb lábost. Felhevítünk benne két evőkanálnyi olajat, majd közepesen magas lángon folyamatosan kevergetve átpirítjuk benne a felkockázott marhahúst. Kiszedjük és félretesszük.
  • Ugyanabban a lábosban újra olajat hevítünk, 3-4 perc alatt illatosra pirítjuk benne a currypasztát. (Ha a currypasztát kókuszolajjal készítettük, kevesebb zsiradékra lesz szükségünk, ha vízzel, több zsiradékra.)
  • Hozzáadjuk az őrölt fűszereket, fél perc alatt összepirítjuk.
  • Hozzáadjuk a mogyoróvajat, a tamarind pasztát, a halszószt, a kókuszcukrot és pár kanál kókusztejet. Addig keverjük, míg a mogyoróvaj és a cukor teljesen feloldódnak a szószban.
  • Felöntjük a maradék kókusztejjel és az alaplével, hozzáadjuk a pirított húst, és ízlés szerint sózzuk.
  • Lefedjük, és alacsony lángon másfél-két óra alatt puhára főzzük a húst benne. Az utolsó 20 percben hozzáadjuk a krumplit is, és sűrűre főzzük a curryt.
  • Ha szükséges, utánasózunk, és cayenne borssal ízesítjük.
  • Forrón tálaljuk, frissen aprított thai bazsalikommal és durvára tört mogyoróval/kesudióval megszórva a tetejét.