Massaman curry, marhahússal (glutén- és tejmentes étel)
A massaman curry a thai és az indiai konyha keveréke, amelyben mindkettőből a legelőnyösebb fűszerezés ötvöződik. Rendkívül közkedvelt étel a nyugati világban, érdemes megismerni az elkészítését, és persze megkóstolni is.
Servings 4 főre
Calories 1057kcal
Equipment
- aprítógép/turmixgép
- nagyobb méretű lábos
Ingredients
A curryhez:
- 2 ek kókuszzsír
- 600 g marhanyak felkockázva
- 300 g édesburgonya (vagy sima burgonya)
- 2-3 ek vörös curry paszta (friss a receptben)
- 2 db babérlevél széttépve
- ½ tk őrölt római kömény
- ½ tk őrölt fahéj
- ½ tk őrölt kardamom
- ¼ tk őrölt szegfűszeg
- ½ tk mozsárban összetört édesköménymag vagy csillagánizs
- 3 ek natúr mogyoróvaj
- 1,5 ek kókuszvirágcukor
- 1 mk tamarind paszta (vagy 1 ek lime-lé)
- 1 ek halszósz (opcionális)
- 400 ml kókusztej konzerv
- 3,5 dl húsleves alaplé
- ¼ tk cayenne bors (opcionális)
- ízlés szerint só
A házi curry pasztához:
- 4 db salotta hagyma felkockázva (vagy 1 fej vöröshagyma)
- 3 cm galanga gyökér (vagy gyömbér)
- 3 gerezd fokhagyma
- 4-6 db szárított, piros ázsiai chilipaprika
- 1 szál ázsiai citromfű fehér része
- 3 db db kaffir lime levél (vagy 1 tk reszelt lime héj)
- 1 tk őrölt koriander
- 4 ek kókuszolaj (vagy víz)
- 1 tk só
- ½ tk bors
A tálaláshoz:
- ízlés szerint thai bazsalikom
- ízlés szerint mogyoró (pirítva, durvára törve)
Instructions
- Ha házilag készítjük a curry pasztát, a hozzávalókat késes aprítógépben simára turmixoljuk.
- A marhahúst és a krumplit falatnyi méretű kockákra vágjuk.
- Előkészítünk egy nagyobb lábost. Felhevítünk benne két evőkanálnyi olajat, majd közepesen magas lángon folyamatosan kevergetve átpirítjuk benne a felkockázott marhahúst. Kiszedjük és félretesszük.
- Ugyanabban a lábosban újra olajat hevítünk, 3-4 perc alatt illatosra pirítjuk benne a currypasztát. (Ha a currypasztát kókuszolajjal készítettük, kevesebb zsiradékra lesz szükségünk, ha vízzel, több zsiradékra.)
- Hozzáadjuk az őrölt fűszereket, fél perc alatt összepirítjuk.
- Hozzáadjuk a mogyoróvajat, a tamarind pasztát, a halszószt, a kókuszcukrot és pár kanál kókusztejet. Addig keverjük, míg a mogyoróvaj és a cukor teljesen feloldódnak a szószban.
- Felöntjük a maradék kókusztejjel és az alaplével, hozzáadjuk a pirított húst, és ízlés szerint sózzuk.
- Lefedjük, és alacsony lángon másfél-két óra alatt puhára főzzük a húst benne. Az utolsó 20 percben hozzáadjuk a krumplit is, és sűrűre főzzük a curryt.
- Ha szükséges, utánasózunk, és cayenne borssal ízesítjük.
- Forrón tálaljuk, frissen aprított thai bazsalikommal és durvára tört mogyoróval/kesudióval megszórva a tetejét.