Vissza
Print

Massaman zöldségcurry - vegán étel, gluténmentes

A massaman curry a thai és az indiai konyha keveréke, amelyben mindkettőből a legelőnyösebb fűszerezés ötvöződik. Rendkívül közkedvelt étel a nyugati világban, érdemes megismerni az elkészítését, és persze megkóstolni is.
Előkészítési idő 10 jegyzőkönyv
Főzési idő 25 jegyzőkönyv
Teljes idő 35 jegyzőkönyv
Servings 4 főre
Calories 426kcal

Felszerelés

  • aprítógép/turmixgép
  • nagyobb méretű lábos

Hozzávalók

A curryhez:

  • 1 fej hagyma felaprítva
  • 3 cm friss gyömbér finomra reszelve
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 300 g karfiol kisebb rózsáira szedve
  • 300 g édesburgonya vagy sütőtök felkockázva
  • 200 g ceruzabab/zöld hüvelyű zöldbab feldarabolva
  • 2,5 ek vegán vörös curry paszta (friss a receptben)
  • ¼ tk őrölt római kömény
  • ¼ tk őrölt fahéj
  • ¼ tk őrölt kardamom
  • ⅛ tk őrölt szegfűszeg
  • ¼ tk mozsárban összetört édesköménymag vagy csillagánizs
  • 3 ek natúr mogyoróvaj
  • 1 ek kókuszvirágcukor
  • ½ tk tamarind paszta
  • 300 ml kókusztej konzerv
  • 2-3 dl víz vagy alaplé
  • ¾ tk só
  • 2 tk kókuszolaj
  • ¼ tk cayenne bors (opcionális)

A házi vegán curry pasztához:

  • 4 db salottahagyma felkockázva (vagy 1 kis fej vöröshagyma)
  • 3 cm friss galanga gyökér (vagy friss gyömbér)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4-6 db szárított, piros ázsiai chilipaprika
  • 1 szál ázsiai citromfű fehér része
  • 3 db kaffir lime levél (vagy 1 tk frissen reszelt lime héj)
  • 1 tk őrölt koriander
  • 2 ek víz
  • 2 ek kókuszolaj
  • 1 tk só
  • ½ tk bors

A tálaláshoz:

  • ízlés szerint thai bazsalikom
  • ízlés szerint mogyoró (durvára törve, pirítva)

Utasítás

  • Ha házilag készítjük a curry pasztát, a hozzávalókat késes aprítógépben simára turmixoljuk.
  • Előkészítünk egy lábost. Felhevítünk benne két evőkanálnyi kókuszzsírt, majd 3-4 perc alatt illatosra pirítjuk benne a currypasztát.
  • Hozzáadjuk az őrölt fűszereket, fél perc alatt összepirítjuk.
  • Hozzáadjuk a mogyoróvajat, a tamarind pasztát, a kókuszcukrot, és néhány kanál kókusztejet. Addig keverjük, míg a mogyoróvaj és a cukor teljesen feloldódnak a szószban.
  • Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket (karfiol, édesburgonya, zöldbab), megszórjuk sóval. Felöntjük a maradék kókusztejjel, és annyi vízzel vagy alaplével, ami nagyjából ellepi.
  • Fedő alatt 10-15 percig főzzük, vagy amíg a zöldségek nagyjából megpuhulnak és a curry besűrűsödik.
  • Megkóstoljuk, sóval és cayenne borssal ízesítjük.
  • Forrón tálaljuk, frissen aprított thai bazsalikommal és durvára tört mogyoróval/kesudióval megszórva a tetejét.