Massaman zöldségcurry - vegán étel, gluténmentes
A massaman curry a thai és az indiai konyha keveréke, amelyben mindkettőből a legelőnyösebb fűszerezés ötvöződik. Rendkívül közkedvelt étel a nyugati világban, érdemes megismerni az elkészítését, és persze megkóstolni is.
Servings 4 főre
Calories 426kcal
Equipment
- aprítógép/turmixgép
- nagyobb méretű lábos
Ingredients
A curryhez:
- 1 fej hagyma felaprítva
- 3 cm friss gyömbér finomra reszelve
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 300 g karfiol kisebb rózsáira szedve
- 300 g édesburgonya vagy sütőtök felkockázva
- 200 g ceruzabab/zöld hüvelyű zöldbab feldarabolva
- 2,5 ek vegán vörös curry paszta (friss a receptben)
- ¼ tk őrölt római kömény
- ¼ tk őrölt fahéj
- ¼ tk őrölt kardamom
- ⅛ tk őrölt szegfűszeg
- ¼ tk mozsárban összetört édesköménymag vagy csillagánizs
- 3 ek natúr mogyoróvaj
- 1 ek kókuszvirágcukor
- ½ tk tamarind paszta
- 300 ml kókusztej konzerv
- 2-3 dl víz vagy alaplé
- ¾ tk só
- 2 tk kókuszolaj
- ¼ tk cayenne bors (opcionális)
A házi vegán curry pasztához:
- 4 db salottahagyma felkockázva (vagy 1 kis fej vöröshagyma)
- 3 cm friss galanga gyökér (vagy friss gyömbér)
- 3 gerezd fokhagyma
- 4-6 db szárított, piros ázsiai chilipaprika
- 1 szál ázsiai citromfű fehér része
- 3 db kaffir lime levél (vagy 1 tk frissen reszelt lime héj)
- 1 tk őrölt koriander
- 2 ek víz
- 2 ek kókuszolaj
- 1 tk só
- ½ tk bors
A tálaláshoz:
- ízlés szerint thai bazsalikom
- ízlés szerint mogyoró (durvára törve, pirítva)
Instructions
- Ha házilag készítjük a curry pasztát, a hozzávalókat késes aprítógépben simára turmixoljuk.
- Előkészítünk egy lábost. Felhevítünk benne két evőkanálnyi kókuszzsírt, majd 3-4 perc alatt illatosra pirítjuk benne a currypasztát.
- Hozzáadjuk az őrölt fűszereket, fél perc alatt összepirítjuk.
- Hozzáadjuk a mogyoróvajat, a tamarind pasztát, a kókuszcukrot, és néhány kanál kókusztejet. Addig keverjük, míg a mogyoróvaj és a cukor teljesen feloldódnak a szószban.
- Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket (karfiol, édesburgonya, zöldbab), megszórjuk sóval. Felöntjük a maradék kókusztejjel, és annyi vízzel vagy alaplével, ami nagyjából ellepi.
- Fedő alatt 10-15 percig főzzük, vagy amíg a zöldségek nagyjából megpuhulnak és a curry besűrűsödik.
- Megkóstoljuk, sóval és cayenne borssal ízesítjük.
- Forrón tálaljuk, frissen aprított thai bazsalikommal és durvára tört mogyoróval/kesudióval megszórva a tetejét.