A csirkecombokat megmossuk, meglocsoljuk olívaolajjal, alaposan sózzuk, borsozzuk, és kézzel bedörzsöljük. Bőrrel lefelé tepsibe helyezzük, aláöntünk egy pohár vizet, és 160 fokos sütőbe toljuk. 50 perc múlva kivesszük, átfordítjuk a másik oldalára, és további 40 percre visszatoljuk a sütőbe.

Amíg sül a csirke, a szárított chiliket kicsumázzuk, kimagozzuk, a magokat félretesszük. A chiliket nyílt láng felett forgatva, vagy száraz serpenyőben kevergetve sötétre pirítjuk, majd tűzálló tálba borítjuk, és leöntjük annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Legalább fél órán keresztül áztatjuk.

A félretett chilimagokból két teáskanálnyit száraz serpenyőben megpirítunk, vigyázva, nehogy odaégjenek, majd félretesszük.

Ezután a magokat egy kevés olajon külön-külön, egyesével megpirítjuk, majd aprítógépben sűrű pasztává mixeljük.

Ugyanígy kevés olajon, egyesével megpirítjuk a mazsolát, a banánt, tortillát, a bagett szeleteket, és az egész paradicsomokat. A pirult alapanyagokat félretesszük.

Végül kevés olajon megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymát is.

A beáztatott chilipaprikákat leszűrjük, az áztatóvizet megőrizzük. A megpuhult chilipaprikákat turmixgépbe tesszük a pirult hagymával, a paradicsommal és egy kevés áztatólével. Összepürésítjük, majd hozzáadjuk a sűrű pasztává darált magokat, a mazsolát, a banánt, a tortillát, a bagettet, a fűszereket és az alaplevet (vagy áztatólevet.) Ízlés szerint teszünk bele a pirított chilimagokból is, majd néhány perc alatt homogén masszává turmixoljuk.

Egy vastag aljú (öntött vas) lábosban olajat hevítünk, beleöntjük a kész masszát. Folyamatosan kevergetve összeforraljuk, közben hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét és a cukrot. Miután a csoki elolvadt a szószban, alacsony lángon kb. 30-40 perc alatt sűrűre főzzük. Sóval ízesítjük.

A rizst egy kevés olajon megfuttatjuk, majd kétszeres mennyiségű, sóval és sáfránnyal ízesített vízben vagy alaplében puhára főzzük.