Megéri a fáradságot – glutén- és tejmentes étel

 

Mexikói mole poblano, chilis csokis csirkecombok - glutén- és tejmentes étel

A mole poblano a buja mexikói konyha egyik különlegessége. Annyira nem közismert, viszont annál finomabb. Elkészítése nem a legegyszerűbb, s ha a befektetett munka a mexikóiaknak megéri a fáradságot, akkor számunkra is kizárt a csalódás. 
Cook Time 1 hour 30 minutes
Servings 4 főre
Calories 833kcal

Equipment

  • tepsi
  • serpenyő
  • öntött vas főzőedény
  • aprítógép

Ingredients

A mole poblano-hoz:

  • 3 db szárított ancho chili
  • 4 db szárított pasilla chili
  • 4 db szárított mulato chili
  • tk őrölt koriander
  • tk őrölt szegfűszeg
  • tk őrölt feketebors
  • tk őrölt csillagánizs
  • tk őrölt fahéj
  • 2 ek szezámmag (vagy 1 ek tahini)
  • 4 ek szeletelt mandula (vagy 2 ek mandulavaj)
  • 4 ek tökmag
  • 5 ek mazsola
  • ½ db túlérett banán
  • 1 db gluténmentes kukorica tortilla (15 cm átmérőjű)
  • 1 nagy szelet gluténmentes bagett (kb. 3 cm széles)
  • ½ fej fehér hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 db paradicsom
  • 1 ek melaszos nádcukor
  • 30 g magas kakaótartalmú, tejmentes étcsokoládé
  • 4 dl alaplé
  • forró víz
  • ízlés szerint
  • olívaolaj vagy kukoricaolaj a hozzávalók pirításához

A csirkéhez:

  • 4 db egész csirkecomb
  • 2 ek olívaolaj vagy kókuszzsír
  • ízlés szerint
  • ízlés szerint bors

A körethez:

  • 1 bögre rizs
  • 1 tk olívaolaj
  • ½ tk sáfrány
  • ízlés szerint

Instructions

  • A csirkecombokat megmossuk, meglocsoljuk olívaolajjal, alaposan sózzuk, borsozzuk, és kézzel bedörzsöljük. Bőrrel lefelé tepsibe helyezzük, aláöntünk egy pohár vizet, és 160 fokos sütőbe toljuk. 50 perc múlva kivesszük, átfordítjuk a másik oldalára, és további 40 percre visszatoljuk a sütőbe.
  • Amíg sül a csirke, a szárított chiliket kicsumázzuk, kimagozzuk, a magokat félretesszük. A chiliket nyílt láng felett forgatva, vagy száraz serpenyőben kevergetve sötétre pirítjuk, majd tűzálló tálba borítjuk, és leöntjük annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Legalább fél órán keresztül áztatjuk.
  • A félretett chilimagokból két teáskanálnyit száraz serpenyőben megpirítunk, vigyázva, nehogy odaégjenek, majd félretesszük.
  • Ezután a magokat egy kevés olajon külön-külön, egyesével megpirítjuk, majd aprítógépben sűrű pasztává mixeljük.
  • Ugyanígy kevés olajon, egyesével megpirítjuk a mazsolát, a banánt, tortillát, a bagett szeleteket, és az egész paradicsomokat. A pirult alapanyagokat félretesszük.
  • Végül kevés olajon megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymát is.
  • A beáztatott chilipaprikákat leszűrjük, az áztatóvizet megőrizzük. A megpuhult chilipaprikákat turmixgépbe tesszük a pirult hagymával, a paradicsommal és egy kevés áztatólével. Összepürésítjük, majd hozzáadjuk a sűrű pasztává darált magokat, a mazsolát, a banánt, a tortillát, a bagettet, a fűszereket és az alaplevet (vagy áztatólevet.) Ízlés szerint teszünk bele a pirított chilimagokból is, majd néhány perc alatt homogén masszává turmixoljuk.
  • Egy vastag aljú (öntött vas) lábosban olajat hevítünk, beleöntjük a kész masszát. Folyamatosan kevergetve összeforraljuk, közben hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét és a cukrot. Miután a csoki elolvadt a szószban, alacsony lángon kb. 30-40 perc alatt sűrűre főzzük. Sóval ízesítjük.
  • A rizst egy kevés olajon megfuttatjuk, majd kétszeres mennyiségű, sóval és sáfránnyal ízesített vízben vagy alaplében puhára főzzük.

Notes

Tipp: A mole igazi aromáját a megpirított hozzávalók adják. Ha szeretnénk egyszerűsíteni, gyorsítani a folyamaton, a magok helyett használhatunk pasztákat (pl. tahinit, mandulavajat), vagy az alapanyagokat egyszerűen pirítás nélkül is összeturmixolhatjuk. Így egy kicsit más ízvilágot, de jóval gyorsabb eredményt kapunk.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Recipe Rating