A rizottók a legtöbb esetben önálló ételek. Csakúgy, mint a tészták. Ízesítésük határtalan, amiről az olaszok sokat tudnak mesélni. Mindkettő a változatos étrend meghatározó eleme, ami nem elhanyagolható. Mert a változatosság gyönyörködtet. Ez az étkezés legfontosabb szabálya.
A felkockázott sütőtököt egy tepsiben összeforgatjuk az olívaolajjal, sóval, borssal, fűszerekkel és egy pár csepp citromlével vagy balzsamecettel. 200 fokos sütőbe tesszük, és puhára sütjük.
A cukkinit feldaraboljuk.
A rizottóhoz a hajdinát átmossuk és leszűrjük.
A hagymákat felaprítjuk, kókuszzsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a hajdinát, és 1-2 percig kevergetve összepirítjuk.
Meglocsoljuk egy kevés borral, hagyjuk, hogy elpárologjon alóla, majd felöntjük az alaplé felével.
Hozzáadjuk a feldarabolt cukkinit, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, citromhéjjal és citromlével ízesítjük. Lassú tűzön főzzük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá az alaplevet.
A sült sütőtök felét botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, és kanalanként a megpuhult rizottóba keverjük. Hozzáadjuk a rizstejszínt is, és teljesen kásaszerűre főzzük. Ha szükséges, utánafűszerezünk.
Száraz serpenyőben átpirítjuk a tökmagot. (Helyette más magfélét, pl. diót vagy napraforgómagot is használhatunk.)
A kész rizottót a maradék sült sütőtökkockával, vegán parmezánnal és a pirított magokkal megszórva tálaljuk.
