Vissza
Print

Szilvával sült karácsonyi kacsacomb, birsalmás lilakáposztával – paleo étel, glutén- és tejmentes

Ritkasága ellenére a legnagyobb fejtörést tudja okozni a karácsonyi menü. Azért, hogy ne legyen ugyanaz az étel, ami a korábbi alkalmakkor már asztalra került. Ez a kacsacomb recept biztosan segíteni tud a döntésben.
Elkészítési idő 2 óra 10 perc
Pácidő 1 óra
Servings 4 főre

Eszközök

  • tepsi
  • magas falú serpenyő

Hozzávalók

A kacsához:

  • 4 db kacsacomb
  • 1,5 ek kacsazsír
  • 2 fej lilahagyma
  • 300 g magozott, érett szilva
  • 100 g magozott aszalt szilva (paleo)
  • 4 gerezd egész fokhagyma
  • 2 szál friss rozmaring és/vagy kakukkfű
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint bors
  • 100 ml száraz vörösbor (opcionális)

A káposztához:

  • 1 közepes fej lilakáposzta
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • 1 ek kacsazsír
  • 1 kk őrölt kömény
  • ¼ kk őrölt fahéj
  • ¼ kk őrölt szegfűszeg
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint bors
  • 2 db birsalma lereszelve
  • 1-2 ek eritrit vagy nyírfacukor (ízlés szerint)
  • 1-2 ek balzsamecet (ízlés szerint)
  • tisztított víz

Elkészítés

  • A kacsacombokat megtisztítjuk, megkenjünk zsírral. Bedörzsöljük sóval, borssal, és megszórjuk rozmaringgal, kakukkfűvel. Kb. 1 órára félretesszük. (Ha van rá időnk, akár egy éjszakára bepácolhatjuk a húst; de sütés előtt legyen szobahőmérsékletű.)
  • Egy tepsit kikenünk zsírral. Beletesszük a kimagozott szilvát, a nagyobb cikkekre vágott lilahagymát és a fokhagymagerezdeket. Ráhelyezzük a kacsacombokat (bőrös oldalukkal felfelé). Felöntjük vörösborral, befedjük fóliával, és 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
  • 2 óra a sütési idő, ezalatt időnként hústűvel ellenőrizzük a puhaságát.
  • Másfél óra után levesszük a tepsiről az alufóliát, és az utolsó fél órában pirosra pirítjuk a kacsát.
  • Amíg sül a hús, a lilakáposzta külső leveleit leszedjük, a torzsáját kivágjuk. Vékony csíkokra szeleteljük, megszórjuk sóval, és 20 percre állni hagyjuk.
  • Egy kevés zsíron megdinszteljük a felkockázott hagymát, rádobjuk a kinyomkodott káposztát. Őrölt borssal, őrölt köménnyel, egy kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük.
  • Ezután felöntjük egy kevés vízzel, belereszeljük a birsalmát, és alacsony-közepes lángon fedő alatt puhára pároljuk, kb. 20 perc alatt. Ízlés szerint édesítővel és balzsamecettel ízesítjük.