Recept
Szilvával sült karácsonyi kacsacomb, birsalmás lilakáposztával – paleo étel, glutén- és tejmentes
18
máj
máj
Szilvával sült karácsonyi kacsacomb, birsalmás lilakáposztával – paleo étel, glutén- és tejmentes
Ritkasága ellenére a legnagyobb fejtörést tudja okozni a karácsonyi menü. Azért, hogy ne legyen ugyanaz az étel, ami a korábbi alkalmakkor már asztalra került. Ez a kacsacomb recept biztosan segíteni tud a döntésben.
Servings 4 főre
Equipment
- tepsi
- magas falú serpenyő
Ingredients
A kacsához:
- 4 db kacsacomb
- 1,5 ek kacsazsír
- 2 fej lilahagyma
- 300 g magozott, érett szilva
- 100 g magozott aszalt szilva (paleo)
- 4 gerezd egész fokhagyma
- 2 szál friss rozmaring és/vagy kakukkfű
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 100 ml száraz vörösbor (opcionális)
A káposztához:
- 1 közepes fej lilakáposzta
- 1 nagy fej lilahagyma
- 1 ek kacsazsír
- 1 kk őrölt kömény
- ¼ kk őrölt fahéj
- ¼ kk őrölt szegfűszeg
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 2 db birsalma lereszelve
- 1-2 ek eritrit vagy nyírfacukor (ízlés szerint)
- 1-2 ek balzsamecet (ízlés szerint)
- tisztított víz
Instructions
- A kacsacombokat megtisztítjuk, megkenjünk zsírral. Bedörzsöljük sóval, borssal, és megszórjuk rozmaringgal, kakukkfűvel. Kb. 1 órára félretesszük. (Ha van rá időnk, akár egy éjszakára bepácolhatjuk a húst; de sütés előtt legyen szobahőmérsékletű.)
- Egy tepsit kikenünk zsírral. Beletesszük a kimagozott szilvát, a nagyobb cikkekre vágott lilahagymát és a fokhagymagerezdeket. Ráhelyezzük a kacsacombokat (bőrös oldalukkal felfelé). Felöntjük vörösborral, befedjük fóliával, és 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
- 2 óra a sütési idő, ezalatt időnként hústűvel ellenőrizzük a puhaságát.
- Másfél óra után levesszük a tepsiről az alufóliát, és az utolsó fél órában pirosra pirítjuk a kacsát.
- Amíg sül a hús, a lilakáposzta külső leveleit leszedjük, a torzsáját kivágjuk. Vékony csíkokra szeleteljük, megszórjuk sóval, és 20 percre állni hagyjuk.
- Egy kevés zsíron megdinszteljük a felkockázott hagymát, rádobjuk a kinyomkodott káposztát. Őrölt borssal, őrölt köménnyel, egy kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük.
- Ezután felöntjük egy kevés vízzel, belereszeljük a birsalmát, és alacsony-közepes lángon fedő alatt puhára pároljuk, kb. 20 perc alatt. Ízlés szerint édesítővel és balzsamecettel ízesítjük.