A kesudiót legalább 4-6 órára vízbe áztatjuk.

A kesusajthoz a beáztatott kesudiót leszűrjük, átöblítjük és a többi hozzávalóval együtt aprítógépbe tesszük. Ha szükséges, hozzáadunk 1-2 evőkanálnyi vizet.

A sajtot légmentesen záródó üvegbe tesszük, konyharuhába csomagoljuk, és éjszakára félretesszük pihenni.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A céklákat megmossuk, a végeit levágjuk. Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, megszórjuk sóval, és becsomagoljuk alufóliába. Sütőbe toljuk, és kb. 50 perc alatt puhára sütjük.

Ha megpuhultak, kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Meghámozzuk, majd aprítógépben vagy késsel apróra darabokra vágjuk, és összekeverjük a tatár többi hozzávalójával.

A sajtot egy kiolajozott kerámiaedénybe tesszük, és 200 fokon 10 perc alatt megsütjük. Ráhalmozzuk a céklatatárt, és pár percre visszatesszük a sütőbe.

Friss petrezselyemmel megszórva, kedvenc krékerünkkel tálaljuk.