Céklás árparizottó, pirított dióval és rukkolával - vegán étel
Ez igazi csemege vegánoknak. Olyan étel, amire a nem vegánoknak sem lehet egy rossz szavuk sem. Híd azok között, akik félreteszik az előítéleteiket és komolyan veszik az ízeket.
Adagok 4 főre
Kalória 695kilokalória
Eszközök
- tepsi
- botmixer/aprítógép
- lábos/magas falú serpenyő
Hozzávalók
A sült céklához:
- 2 db nagy cékla
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek balzsamecet
- 1 ek juharszirup
- 1 tk szárított kakukkfű
- ízlés szerint só
- ízlés szerint fekete bors
A rizottóhoz:
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek friss kakukkfű
- 1,2 liter zöldség alaplé
- 2 + 1 ek kókuszvaj vagy kókuszzsír
- ½ bio citrom lereszelt héja
- 3 ek darált mák
- 200 g hántolt árpagyöngy
- 150 ml száraz fehér- vagy vörösbor (opcionális)
- 4 ek gluténmentes sörélesztőpehely
- 100 ml rizstejszín
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
A tálaláshoz:
- 80 g mosott rukkola
- 100 g reszelt növényi sajt
- 3 ek durvára tört dióbél
Elkészítés
- A céklát gumikesztyűben megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olívaolaj, a balzsamecet, a méz és a zöldfűszer keverékével, alaposan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.
- A sült cékla felét félretesszük, a másik felét összeturmixoljuk a rizstejszínnel, és egy kevés sóval, borssal.
- Egy lábosban vagy magasabb falú serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanálnyi kókuszvajat (vagy kókuszzsírt), megfuttatjuk rajta a felaprított hagymát, majd rányomjuk a fokhagymát is.
- Megszórjuk friss kakukkfűvel, reszelt citromhéjjal, és darált mákkal. Hozzáadjuk az árpát, átkeverjük és fél perc alatt összepirítjuk.
- Meglocsoljuk a borral, megvárjuk, hogy az alkohol elpárologjon alóla.
- Felöntjük 3 dl alaplével. Közepes lángon krémesre főzzük, időnként megkeverve, folyamatosan pótolva alóla az elfőtt levet.
- Ha az árpa kezd puhulni, hozzáadjuk a céklapürét, és tovább adagoljuk az alaplevet.
- Mikor al dentére főtt, a rizottóhoz keverjük a maradék sült céklát, a sörélesztőpelyhet és 1 evőkanálnyi hideg kókuszvajat.
- Elzárjuk alatta a lángot, és fedő alatt pihentetjük pár percig.
- A durvára tört diót száraz serpenyőben átpirítjuk, megszórjuk vele a rizottót. Reszelt növényi sajttal és friss rukkolával tálaljuk.