Padlizsános quinoa saláta gránátalmával – laktóz- és gluténmentes étel
A quinoa, aminek főként a magját fogyasztjuk, Dél-Amerikából származik, innen terjedt el az egész világon. Legismertebb változata a fehér, de van vörös és fekete is belőle. A padlizsán – ami valójában gyümölcs, még ha zöldségként is kezeljük – Kelet-Ázsiából indult el a világot meghódító útjára, a gránátálma pedig Közép- és Nyugat-Ázsiából. A különböző területekről származó terméyek párosítása tényleg mennyei ételt eredményeznek. És még mondja valaki, hogy a globalizációnak kizárólag káros hatása van.
- tepsi
- lábos
- keverőtál
- salátástál
- 100 g száraz quinoa
- 400 ml zöldség alaplé
- 1 db közepes padlizsán felkockázva
- 2 ek olívaolaj
- 1 kis fej lilahagyma vékonyra szelve
- 1 marék friss petrezselyem vagy korianderzöld
- 1 marék friss mentalevél (opcionális)
- 100 g laktózmentes joghurt
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 tk natúr tahini
- 1 tk juharszirup
- 1 tk citromlé
- ½ tk őrölt koriander
- ¼ tk füstölt pirospaprika
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint chilipehely
- ½ gránátalma magjai
- A quinoát átöblítjük, és feltesszük főni az alaplében. 15 percig főzzük alacsony lángon, majd ha elfőtte a levét, lehúzzuk a tűzről, és lefedve állni hagyjuk.
- A padlizsánt felkockázzuk, és sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd 200 fokos sütőben puhára sütjük.
- A dresszinghez a joghurtot simára keverjük a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.
- A lilahagymát vékonyra szeljük, a zöldfűszereket megmossuk, lecsepegtetjük és leveleire tépkedjük vagy összevágjuk. Egy salátástálban összeforgatjuk a kész quinoával és a sült padlizsánkockákkal.
- Meglocsoljuk a joghurtos dresszinggel, a tetejére friss gránátalmát szórunk.