29
szept
szept
Maláj laksa csirkével – glutén- és tejmentes étel
A laksa hagyományos maláj étel. Fűszeres kókusztejes levest jelent, amelyhez első látásra számunkra idegen fűszereket kell felhasználni. De ez senkit ne rettentsen vissza. Ha nem is föltétlenül a sarki zöldségesnél, de ezen alapanyagokhoz Magyarországon gond nélkül hozzá lehet jutni. Az eredmény pedig magáért beszél.
- wok
- lábos
- aprító- vagy turmixgép
A laksa pasztához:
- 2-3 db mogyoróhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 szál ázsiai citromfű fehér része
- 3 cm galangal vagy gyömbér
- 2 db friss piros chilipaprika ((vagy ízlés szerint))
- 1 kk szárított rákpaszta
- 2 ek kesudió ((15 percre beáztatva))
- 2 ek olaj vagy kókuszzsír
- 1 tk őrölt kurkuma
- 1 tk frissen őrölt koriander
- ½ tk őrölt római kömény
- 1 tk édes pirospaprika
A leveshez:
- 3 ek kókuszzsír
- 750 ml csirke alaplé ((vagy víz + gluténmentes leveskocka))
- 1 tk tk só ((vagy ízlés szerint))
- 400 ml kókusztej konzerv
- ½ db lime leve
- 1 ek halszósz ((opcionális))
- 2 tk kókuszvirágcukor
- 300 g csirkecomb (csíkokra vágva)
- 250 g párolt zöldség ((brokkoli, répa, káposzta vagy spenót))
- 200 g barna rizstészta
- 200 g blansírozott mungóbabcsíra
- 2 db főtt tojás félbevágva ((opcionális))
A tálaláshoz:
- 1 db lime gerezdekre vágva
- ízlés szerint friss korianderzöld
- A paszta hozzávalóit előkészítjük, megpucoljuk, felaprítjuk és aprítógépbe tesszük. Krémesre turmixoljuk. (Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.)
- Egy nagy lábosban vagy wokban felhevítjük a kókuszzsír felét, és 4-5 perc alatt átpirítjuk benne a csíkokra vágott csirkehúst. Kivesszük és félretesszük.
- Felhevítjük a maradék zsírt, rákanalazzuk a curry pasztát, és folyamatosan kevergetve kb. 10 perc alatt illatosra pirítjuk.
- Ezután felöntjük az alaplével, hozzáadunk 1 teáskanál sót, és a citromfű megmaradt részét. Alacsony lángon kb. 20 percig főzzük, majd kihalásszuk a citromfűdarabokat. Hozzákeverjük a csirkét és kókusztejet, és további 10 perc alatt készre főzzük. Megkóstoljuk, és ízlés szerint halszósszal, zöldcitromlével és kókuszcukorral ízesítjük.
- Miközben fő a leves, a brokkolit rózsáira szedjük, és félkeményre pároljuk.
- A rizstésztát egy másik lábosban forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre, majd tálakba szedjük.
- A csirkés levest a rizstésztára merjük, ráadagoljuk a zöldsége(ke)t és a babcsírát. Friss koriandert szórunk a tetejére, és pár csepp lime-mal savanyítjuk.
