Arabos csicseriburger - vegán étel, gluténmentes
A hús nem minden. Ezt azok is tudják, akik "húst hússal esznek". A hús kiváltható más alapanyagokkal, még ha burgerről is van szó. Nem véletlen, hogy már a legnagyobb gyorsétteremláncoknál is kapható növényi alapanyagokból burger. Keleti, például arabos fűszerezéssel pedig még inkább felejthetőek az egyre unalmasabb "burgergyárak".
Servings 6 adag
Calories 432kcal
Equipment
- aprítógép
- serpenyő
- tepsi
Ingredients
A fasírthoz:
- ½ fej hagyma felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk egész fekete bors
- 1 tk egész koriander
- 1 tk egész római kömény
- 1 tk édesnemes paprika
- ¾ tk őrölt fahéj
- ¼ tk őrölt kardamom
- 1 csipet őrölt szegfűszeg
- 1 csipet őrölt szerecsendió
- 40 g gluténmentes zabpehely
- 40 g darált mandula
- 60 g répa durvára vágva
- 250 g főtt csicseriborsó (vagy 425 g konzerv)
- ½ tk só (vagy ízlés szerint)
- ¼ tk cayenne bors (vagy ízlés szerint)
- 1 ek glutén- és cukormentes ketchup
- 2 tk extra szűz olívaolaj
- 1 ek darált lenmag +2 ek víz
- 2-4 ek csicseriborsóliszt
- 1 tk kókuszzsír
A tahinis szószhoz:
- 5 ek tahini (szezámkrém)
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 ek frissen facsart citromlé
- 75 ml langyos víz
- 1 ek frissen aprított petrezselyemzöld
- ¼ tk só (vagy ízlés szerint)
A burgerhez:
- 6 db gluténmentes burgerzsömle
- ízlés szerint friss paradicsom- és uborkaszeletek
- ízlés szerint friss vagy karamellizált hagyma
- ízlés szerint friss korianderzöld
Instructions
- A tahinis öntethez a hozzávalókat aprítógépben simára turmixoljuk.
- A darált lenmagot elkeverjük 2,5 evőkanál vízben, és 10 percre félretesszük.
- A pogácsához a fűszereket (fekete bors, koriander, kömény, paprika, fahéj, kardamom, szegfűszeg és szerecsendió) összedaráljuk.
- A felaprított hagymát és a zúzott fokhagymát 1 teáskanál kókuszzsíron megfuttatjuk. Rászórunk 1 teáskanálnyit az őrölt fűszerkeverékből, és 1 perc alatt kevergetve összepirítjuk a hagymákkal.
- A zabpelyhet, a mandulát és a répát gépben összeaprítjuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett csicseriborsót, a pirított hagymás keveréket, a maradék fűszereket, a lenmagtojást, a ketchupot és az olívaolajat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összemixeljük.
- A masszát áttesszük egy tálba, és kézzel összedolgozzuk. Annyi csicseriborsólisztet adunk hozzá, amivel jól formázható állagot kapunk. Ha szükséges, igazítunk még a fűszerezésen.
- Végül fasírtokat formázunk, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt, vagy serpenyőben, forró kókuszzsíron mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. (Ha sütőben sütjük a fasírtokat, előtte locsoljuk meg a tetejét egy kevés olívaolajjal, majd félidőben forgassuk meg, és kenjük le a másik oldalát is.)
- A fasírtokat enyhén megpirított zsemlék közé helyezzük, ízlés szerint leöntve a tahinis szósszal, és megpakolva friss zöldségszeletekkel.