Mexikói mole poblano, chilis csokis sült zöldségek - vegán étel, gluténmentes
A mole poblano a buja mexikói konyha egyik különlegessége. Annyira nem közismert, viszont annál finomabb. Elkészítése nem a legegyszerűbb, s ha a befektetett munka a mexikóiaknak megéri a fáradságot, akkor számunkra is kizárt a csalódás.
Adagok 4 főre
Kalória 885kilokalória
Eszközök
- tepsi
- lábos
- serpenyő
- öntött vas főzőedény
- aprítógép
Hozzávalók
A mole poblano-hoz:
- 3 db szárított ancho chili
- 4 db szárított pasilla chili
- 4 db szárított mulato chili
- ⅛ tk őrölt koriander
- ⅛ tk őrölt szegfűszeg
- ⅛ tk őrölt feketebors
- ⅛ tk őrölt csillagánizs
- ⅓ tk őrölt fahéj
- 2 ek szezámmag (vagy 1 ek tahini)
- 4 ek szeletelt mandula (vagy 2 ek mandulavaj)
- 4 ek tökmag
- 5 ek mazsola
- ½ db túlérett banán
- 1 db gluténmentes kukorica tortilla (15 cm átmérőjű)
- 1 nagy szelet gluténmentes bagett (kb. 3 cm széles)
- ½ fej fehér hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db paradicsom
- 1 ek melaszos nádcukor
- 30 g magas kakaótartalmú vegán étcsokoládé
- 4 dl alaplé
- forró víz
- ízlés szerint só
- olívaolaj vagy kukoricaolaj a hozzávalók pirításához
A zöldségekhez:
- 1 kg édesburgonya meghámozva, felkockázva
- 2 db piros kaliforniai paprika kicsumázva, feldarabolva
- 1 db vörösbab konzerv
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
A körethez:
- ¾ bögre barna rizs
- 1 tk olívaolaj
- ½ tk sáfrány
- ízlés szerint só
Elkészítés
- Az édeskrumplit meghámozzuk, felkockázzuk. A paprikát kicsumázzuk, feldaraboljuk. A zöldségeket egy nagy keverőtálba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd egy nagy tepsibe borítjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és lefedve puhára sütjük. (Ha megpuhultak a zöldségek, levesszük a fóliát és grillező funkción megpirítjuk a tetejüket.)
- Amíg sülnek a zöldségek, a szárított chiliket kicsumázzuk, kimagozzuk, a magokat félretesszük. A chiliket nyílt láng felett forgatva, vagy száraz serpenyőben kevergetve sötétre pirítjuk, majd tűzálló tálba borítjuk, és leöntjük annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Legalább fél órán keresztül áztatjuk.
- A félretett chilimagokból két teáskanálnyit száraz serpenyőben megpirítunk, vigyázva, nehogy odaégjenek, majd félretesszük.
- Ezután a magokat egy kevés olajon külön-külön, egyesével megpirítjuk, majd aprítógépben sűrű pasztává mixeljük.
- Ugyanígy kevés olajon, egyesével megpirítjuk a mazsolát, a banánt, tortillát, a bagett szeleteket, és az egész paradicsomokat. A pirult alapanyagokat félretesszük.
- Végül kevés olajon megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymát is.
- A beáztatott chilipaprikákat leszűrjük, az áztatóvizet megőrizzük. A megpuhult chilipaprikákat turmixgépbe tesszük a pirult hagymával, a paradicsommal és egy kevés áztatólével. Összepürésítjük, majd hozzáadjuk a sűrű pasztává darált magokat, a mazsolát, a banánt, a tortillát, a bagettet, a fűszereket és az alaplevet (vagy áztatólevet.) Ízlés szerint teszünk bele a pirított chilimagokból is, majd néhány perc alatt homogén masszává turmixoljuk.
- Egy vastag aljú (öntött vas) edényben olajat hevítünk, beleöntjük a kész masszát. Folyamatosan kevergetve összeforraljuk, közben hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét és a cukrot. Miután a csoki elolvadt a szószban, alacsony lángon kb. 30-40 perc alatt sűrűre főzzük. Kb. félidőnél hozzáadjuk a lecsepegtetett babot, sóval ízesítjük.
- A barna rizst egy kevés olajon megfuttatjuk, majd háromszoros mennyiségű, kevés sóval és sáfránnyal ízesített vízben vagy alaplében puhára főzzük.
- A sült zöldségeket a sűrű, meleg mártással nyakon öntve tálaljuk, rizzsel. Pirított szezámmaggal díszíthetjük.
Jegyzetek
Tipp: A mole igazi aromáját a megpirított hozzávalók adják. Ha szeretnénk egyszerűsíteni, gyorsítani a folyamaton, a magok helyett használhatunk pasztákat (pl. tahinit, mandulavajat), vagy az alapanyagokat egyszerűen pirítás nélkül is összeturmixolhatjuk. Így egy kicsit más ízvilágot, de jóval gyorsabb eredményt kapunk.