Recept
Szecsuáni ízek – Kung Pao csirke
Kung Pao csirke – glutén- és tejmentes étel
Tipikus kínálata a hazai kínai büféknek, ami azonban otthon legalább olyan ízletesre elkészíthető, hiszen minden alapanyag kapható a boltokban. Az étel Kína szecsuáni régiójából származik, ahol a legfűszeresebben főznek.
Servings 4 főre
Equipment
- serpenyő/wok
- keverőtál
Ingredients
A marinádhoz/szószhoz:
- 2 púpos tk tápióka keményítő
- 2,5 ek gluténmentes szójaszósz
- 1,5 ek rizsecet
- 1 ek rizsbor (mirin)
- 1 ek kókuszvirágcukor
- ½ tk szezámolaj
- 5 ek csirkealaplé vagy víz
A csirkéhez:
- 500 g filézett csirkemell vagy csirkecomb felkockázva
- 1 db piros kaliforniai paprika feldarabolva
- 2 ek avokádóolaj vagy kókuszzsír
- 3-4 cm friss gyömbér lereszelve
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 4-6 db szárított kínai chilipaprika
- 1 tk egész szecsuáni bors (vagy ½ tk őrölt)
- 100 g pörkölt sótlan mogyoró durvára törve
- 3 szál újhagyma felkarikázva (fehér és zöld rész különválasztva)
- 1 ek pirított szezámmag a tálaláshoz
Instructions
- A marinádhoz először simára keverjük a tápióka keményítőt a szójaszószban, majd hozzáadjuk az rizsecetet, a rizsbort, a cukrot és a szezámolajat. A csirkét felkockázzuk, és meglocsoljuk 2 evőkanálnyi szósszal. Szobahőmérsékleten hagyjuk pácolódni, legalább 15 percig. A szósz többi részéhez hozzákeverjük a vizet vagy alaplevet.
- A szecsuáni borsot száraz serpenyőben rázogatva, közepesen alacsony lángon, 3-5 perc alatt illatosra pirítjuk, majd por állagúvá őröljük.
- A durvára tört mogyorót szintén átpirítjuk száraz serpenyőben, majd félretesszük.
- Egy serpenyőben vagy wokban, két evőkanálnyi olajon pirítani kezdjük a szárított chilipaprikákat. 1 perc múlva hozzáadjuk az őrölt szecsuáni borsot, majd fél percre rá a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát is.
- Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a bepácolt csirkét, és amint kezd fehéredni, a felkockázott kaliforniai paprikát és az újhagyma fehér részét is beleszórjuk. Addig pirítjuk, amíg a csirke teljesen átsül.
- Felöntjük a 2. pontban bekevert szósszal, és sűrű, szirupos állagúra főzzük. Ha szükséges, utánasózunk.
- Az utolsó percben rászórjuk a mogyorót, összeforgatjuk és tányérokba szedjük. Főtt rizst tálalunk mellé. A tetejét az újhagyma zöldjével és pirított szezámmaggal szórhatjuk meg.