Vega édesburgonyás quesadilla, cheddar sajttal (glutén-és laktózmentes étel)
Tipikus mexikói étel (quesadilla, ejtsd: keszádijja). Villámgyorsan elkészíthető és ugyanolyan gyorsan el is fogyasztható.
Servings 4 főre
Calories 678kcal
Equipment
- serpenyő
Ingredients
A töltelékhez:
- 3 ek olívaolaj (kettéválasztva)
- 1 nagy fej lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- ½ db piros kaliforniai paprika
- ½ db zöld kaliforniai paprika
- 300 g édeskrumpli lereszelve
- 1 tk őrölt pirospaprika
- 1 tk füstölt pirospaprika
- 1 tk őrölt római kömény
- ½ tk cayenne bors vagy chili (vagy ízlés szerint)
- 1 csésze leszűrt babkonzerv
- ½ csésze kukoricakonzerv
- néhány csepp frissen facsart lime
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 1 marék friss koriander opcionális
A quesadillához:
- 4 db gluténmentes tortilla lap (nagy méretű)
- 200 g laktózmentes cheddar sajt (vagy más félkemény sajt)
A tálaláshoz:
- ízlés szerint laktózmentes tejföl
- ízlés szerint friss guacamole
- ízlés szerint gluténmentes kukorica tortilla chips
Instructions
- Egy (grill)serpenyőben forró olívaolajon megfuttatjuk a félbevágott, felkarikázott lilahagymát, majd rádobjuk a zúzott fokhagymát, és fél perc alatt illatosra pirítjuk.
- Hozzáadjuk az apró kockákra vágott kaliforniai paprikát, és gyakori kevergetés mellett néhány perc alatt jól átpirítjuk.
- A pirult zöldségeket félretesszük, majd ugyanabban a serpenyőben kevés olajon pirítani kezdjük a lereszelt édesburgonyát. Kb. fél perc kevergetés után felöntjük egy kevés vízzel, és fedő alatt, alacsony lángon, időnként átkeverve hagyjuk párolódni 6-8 percig, vagy amíg a krumpli nagyjából megpuhul. (De ne hagyjuk szétfőni!)
- Ekkor hozzáadjuk a sült zöldségeket, a lecsöpögtetett babot és a kukoricát. Megszórjuk a fűszerekkel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az egészet 1 perc alatt összemelegítjük.
- A tortillapok felét egyesével megszórjuk sajttal. Rákanalazunk a töltelékből, friss koriandert tépkedünk rá, újra megszórjuk sajttal, majd összehajtjuk, óvatosan lelapítjuk, és a grillserpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, ha mindkét oldal átpirult, és a sajt teljesen megolvadt a lapok között.
- Ropogós tortilla chips-szel, vegán tejföllel tálaljuk, vagy friss guacamolét is készíthetünk mellé.