Fogasfilé fokhagymás parajágyon, édesburgonya tócsnival – paleo étel
Halak általában ritkán kerülnek a magyarok asztalára, pedig jobban megérdemelnék a figyelmet. Igaz, érzékeny alapanyagok, minden másnál szigorúbb odafigyelést igényelnek, mert könnyű helyrehozhatatlanul elrontani főzés vagy sütés közben.
Servings 2 főre
Calories 365kcal
Equipment
- 2 db serpenyő
- nagy lyukú reszelő
- keverőedény
Ingredients
A fogashoz:
- 2 nagyobb szelet fogasfilé
- ízlés szerint só
- ízlés szerint frissen őrölt bors
- néhány csepp frissen facsart citromlé
- kókuszzsír a sütéshez
A spenóthoz:
- 4 marék friss spenótlevél
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek kókusztejszín
- 1 tk konjac liszt
- ízlés szerint só
- ízlés szerint frissen őrölt bors
- kókuszzsír vagy ghí
A tócsnihoz:
- 1 db közepes méretű édesburgonya
- 1 kis fej vöröshagyma felaprítva
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 ek frissen aprított petrezselyem
- 1 db tojás
- 1 ek zöldbanán liszt
- ½ tk útifűmaghéj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- kókuszzsír a sütéshez
Instructions
- A tócsnihoz az édesburgonyát nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük a felaprított hagymával, a zúzott fokhagymával, a tojással, a liszttel, az útifűmaghéjjal és a fűszerekkel.
- A masszát néhány percre állni hagyjuk, majd kanállal, a tetejét kissé lelapogatva forró kókuszzsírra halmozzuk, és a tócsnik mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Ha kész, papírtörlőre szedjük. (Ha inkább sütőben szeretnénk elkészíteni a köretet, a tócsnikat tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe, és 170 fokon kb. 20 perc alatt, egyszer átforgatva süssük őket ropogósra.)
- Közben a friss spenótleveleket alaposan megmossuk és blansírozzuk. (2-3 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd egyből hideg víz alá tesszük.)
- Újra felhevítünk egy kevés kókuszzsírt (vagy ghít), rádobjuk, és megfonnyasztjuk rajta a leszűrt spenótleveleket.
- Rányomjuk a fokhagymát, hozzáöntjük a kókusztejszínt, és megszórjuk egy kevés konjac liszttel, hogy sűrűbb állagot kapjon. Enyhén sózzuk, borsozzuk.
- A fogasfilét sózzuk, borsozzuk, néhány csepp citromlével meglocsoljuk, majd kókuszzsíron mindkét oldalát megsütjük.
- A sült halat spenótágyon tálaljuk, a ropogós tócsnival.