Gluténmentes lisztek útvesztőjében I.

 

Amikor valaki a kezébe kapja a cöliákia diagnózisát, vagy az orvos elrendeli számára bármilyen okból a gluténmentes diétát, nem meglepő, ha elsőre megrémül. Az emberek többségének fő konyhai alapanyaga a búzaliszt, amit az imént említett esetben azonnal el kell hagyni. Rengeteg dolgot kell nélkülözni a speciális étkezés megvalósításához, de korántsem olyan rossz a helyzet, mint amennyire kezdetben gondolnánk. Cikksorozatunkban sorra veszünk néhány olyan alapanyagot, amelyekkel könnyedén elkészíthetjük akár eddigi kedvenc receptjeinket is.

Zabpehelyliszt

Kezdjük rögtön egy megosztó összetevővel a listát. A zabpehelyliszt viszonylag könnyen beszerezhető, sokak által ismert, az egészséges receptek hozzávalói közt gyakran felbukkanó alapanyag, ám sajnos bár gluténmentes verziója is létezik, nem mindenkinek megfelelő.
A glutén a gabonákban fellelhető egyik fehérje összetevő, a gluténérzékenység pedig az egyik ilyen alkotóelemmel, a gliadinnal szembeni túlérzékenység. A zab fehérjeösszetevői nagy hasonlóságot mutatnak a búzával, ezért fordulhat elő, hogy van, akik még a garantáltan gluténmentes formájától is “tünetelnek” – ahogy az érintettek szoktak fogalmazni.
Az alábbi rendeletet érdemes figyelembe venni az alapanyag vizsgálatakor:

„A 41/2009 EK rendelet, mely a lisztérzékenyeknek szánt élelmiszerek összetételével és címkézésével foglalkozik, már csak a búzát, rozst, árpát nevezi egészségkárosítónak gluténérzékenyek számára. Illetve az Európai Uniós rendelet kimondja, hogy a legtöbb, de nem minden gluténérzékeny fogyaszthat zabot, anélkül hogy egészségkárosító hatása lenne. Külföldi tanulmányok ajánlásait tekintve napi 100 gramm garantáltan gluténmentes zab fogyasztása nem károsítja a bélbolyhokat és nem növeli a kórképre jellemző antitestek számát sem.”

Ezek alapján tehát a gluténérzékenyek fogyaszthatnak garantáltan gluténmentes zabkészítményeket, de érdemes elővigyázatosnak lenniük, főleg, mert problémát a kereskedelmi zabkészítmények búzával való szennyezettsége is okozhat, amely a gabonák betakarítása, szállítása, tárolása és feldolgozása során jöhet létre – írják a www.allergiakozpont.hu-n. Mindenképpen garantáltan gluténmentes, „tiszta” zabot szerezzünk be és figyeljünk arra is, hogy a termék csomagolása ne legyen sérült.

Jótékony hatásai

A gluténmentes étkezésről általában elmondható, hogy rostban szegény, így a zab ideális lehet ennek kiküszöbölésére, ugyanis 100 grammja 10,6 g rostot tartalmaz. A kiegyensúlyozott rostbevitel elősegíti a normál bélműködést, segít fenntartani a bélbaktériumok egyensúlyát és még a teltségérzetünkre is jótékony hatással lehet. Lassan felszívódó szénhidrátforrásról van szó, így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintünket, tehát inzulinrezisztencia és cukorbetegség esetén is fogyasztható. Mindezek mellett jelentős vitamin- és ásványi anyag tartalommal rendelkezik, tehát segítségünkre lehet a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozásban. Rengeteg formában fogyaszthatjuk, például süteményekhez, kenyerekhez, palacsintához, ételek sűrítéséhez. Készíthetünk belőle akár müzlit vagy házilag sült granolát is.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ azért, hogy a használata során neked a lehető legjobb élményt tudjuk biztosítani.