Recept
Indonéz tál – Balinéz csirkecurry
Balinéz csirkecurry – glutén- és tejmentes étel
A balinéz lakosság Indonézia egyik népcsoportja, leginkább a mezőgazdaságból, rizstermesztésből élnek. Ez az ételük körülbelül olyan szaftos, mint a mi csirkepaprikásunk, a fűszerezése azonban egészen más. Paprika helyett a saját készítésű curry, valamint kurkuma, koriander, gömbér, chilipaprika, stb. összetett ízei határozzák meg a jellegét.
Servings 4 főre
Equipment
- aprítógép
- wok vagy magas falú serpenyő
- lábos
Ingredients
A curry pasztához:
- 1 kis fej hagyma durvára vágva
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 cm friss gyömbér
- 3 cm friss galanga gyökér (elhagyható)
- 5 cm friss kurkuma (vagy 1,5 tk őrölt kurkuma)
- 1 ek koriandermag (vagy 1,5 tk őrölt koriander)
- 1 tk egész fekete bors (vagy ½ tk őrölt bors)
- ¼ bögre kesudió vagy makadámia dió
- 1 ek kókuszvirágcukor
- 1-2 db kis piros chilipaprika (opcionális)
A curryhez:
- 2 ek kókuszzsír
- 2 szál ázsiai citromfű
- 200-250 ml zöldség alaplé (vagy víz)
- 400 ml kókusztej konzerv
- 600 g csirkemell- vagy combfilé
- 200 g zöldhüvelyű zöldbab
- 1 marék friss korianderzöld
- 1 ek frissen facsart lime
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint chili
A körethez:
- 250 g vörös rizs
Instructions
- Előkészítjük a hozzávalókat: a hagymákat, a friss gyömbért, a galanga gyökeret és a kurkumát megpucoljuk, feldaraboljuk. (Vigyázat, a kurkuma nagyon fog, dolgozzunk kesztyűben!)
- A curry paszta hozzávalóit aprítógépbe tesszük, és krémesre turmixoljuk.
- A csirkemellet átmossuk, felkockázzuk.
- A citromfű fás részét lehúzzuk, majd a fehér végét egy kés nyelével összetörjük, hogy kiszabaduljanak belőle az aromák.
- Egy serpenyőben vagy wokban kókuszzsírt hevítünk, belekanalazzuk a curry pasztát, és 5-6 perc alatt illatosra pirítjuk.
- Beletesszük a felkockázott csirkét, alaposan összeforgatjuk a curryvel, és 2-3 perc alatt összepirítjuk. Hozzáadjuk a zöldbabot. Felöntjük a kókusztejjel, és annyi alaplével vagy vízzel, amennyi elfedi. Beledobjuk a citromfüvet, majd lassú tűzön, lefedve főzzük, míg a hozzávalók megpuhulnak.
- Frissen facsart lime-mal, friss korianderrel, sóval, borssal ízesítjük.
- A vörös rizst egy kisebb lábosban puhára pároljuk, és a curry mellé tálaljuk.